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黑豆芽是由黑豆發芽而成，兼具豆類的豐富營養與芽菜的清爽口感。黑豆本身富含優質蛋白質、膳食纖維以及多種礦物質如鐵、鈣、鎂、鋅，還有具抗氧化作用的花青素。發芽過程中，抗營養因子如植酸含量降低，使礦物質的吸收率提升，並且產生維生素C，強化免疫力，這是未發芽黑豆所沒有的營養素。
黑豆芽的優勢在於它低熱量、高纖維、抗氧化力強。相較其他豆芽，黑豆芽的花青素含量較高，有助於對抗自由基，延緩老化，並對心血管健康有益。此外，黑豆芽因水分含量高，口感爽脆，容易消化，適合腸胃較敏感的人食用。
在烹調方式上，黑豆芽適合快炒、燙煮、涼拌，且因為芽體較粗壯，烹調時間略長於綠豆芽，但仍可保留脆感。快炒時搭配蒜末、辣椒提味，或燙煮後涼拌芝麻醬、麻油，簡單又營養。黑豆芽不僅營養豐富，還能為餐桌增添口感層次，是健康飲食的好選擇。
黑豆 vs 黑豆芽 差異比較表
| 項目 | 未發芽黑豆 (乾豆) | 發芽黑豆 (黑豆芽) |
|---|---|---|
| 主要營養成分 | 高蛋白、脂肪、花青素、膳食纖維 | 蛋白質適中、脂肪降低、維生素C增加 |
| 花青素 | 含量豐富，抗氧化力強 | 仍保有抗氧化成分，但略低於乾豆 |
| 維生素C | 幾乎沒有 | 發芽後增加，提升免疫力 |
| 抗營養因子 | 植酸較高，影響礦物質吸收 | 發芽降低植酸，礦物質吸收率提高 |
| 熱量 | 較高 (因脂肪與碳水化合物多) | 較低，含水量高，適合控制體重 |
| 膳食纖維 | 高，促進腸道健康 | 保留纖維，且水分增加，易消化 |
| 烹調方式 | 需長時間浸泡與煮熟 (如燉煮、煲湯) | 快炒、燙煮、涼拌，口感爽脆 |
